HIMESHARA

「鮨」という字は、“魚”を“旨”くすると書きますが、
当店では魚と米を旨くする「魚米旨（すし）」と定義しました。
寿司に、素材に、全ての調理道具に感謝。
一つ一つを丁寧に組み立てることで寿司の完成度を高めていく。
ネタの旨味はもちろんのこと、それをシャリと組み合わせ、
口に含んだ時の抜ける香り、そして日本酒とのバランス。
日本が世界に誇る食文化の中心である寿司を、大人の皆さまと
愉しむ。それが伝統を継承してくことだと思います。
建築において床材や主柱として使われる、「姫沙羅」という
銘木が当店の由来です。
伝統を継承し、寿司屋としてしっかりとした根をはり、
そして多くの花を咲かせ、お客様に喜んでいただきたい。
旨みを追求すればするほど、ますます美味しくなる寿司。
北海道食材を唯一無二の江戸前技法で、日本酒とともに愉しみ、
日本食文化をご体験頂ければと思います。
どうぞごゆるりと宜しくお願いいたします。